Как определить настоящее молоко у вас или подделка? 

Возьмите стакан воды и просто капните в него каплю молока. Если капля долетит до дна и растворится только на дне – молоко настоящее. Пейте на здоровье! А вот если в процессе полета к дну стакана эта капля растворилась… Ну что я могу сказать: опять обманул производитель!

   А между тем молоко – удивительно загадочный и очень важный продукт. Проведем несколько простых наблюдений. Если вы в деревне, то это просто исследование получится. Итак, корову подоили. Постоит молоко немного, а сверху образовывается желтый аппетитный слой сливок, который в основном состоит из мельчайших шариков жира. В одной капле молока их можно насчитать до 100 миллионов. В среднем жира в молоке не мало – около 4%. Он богаче других растительных и животных жиров витаминами и легче усваивается. Поэтому сразу обращаю внимание: если вам предлагается в магазине молоко жирностью свыше 3%, обратите внимание, есть ли в нем всплывшая желтая пленка сливок. Если нет – подделка! Туда для жирности что-то добавили.

     Если натуральное молоко поставить в теплое место, оно начнет киснуть. И закисшее молоко, поставленное на медленный огонь, желательно на водяной бане, образует белые сгустки – натуральный творог. Большинство молодых родителей, жителей больших мегаполисов, даже не подозревают как творог делается. 

 А что такое творог?

    Творог состоит в основном из молочного белка – козеина. Есть в молоке и другие натуральные белки: альбумин и глобулин, которые свертываются при кипячении. Их можно обнаружить на стенках кастрюли после кипячения молока. В молоке около 3,5% белка.

   Продолжим наше исследование: снимем сливки, отделим козеин после сквашивания, удалим кипячением другие белки. От молока останется зеленоватая жидкость – сыворотка. В домашнем обиходе ее выливают. А зря! Если поставить на огонь и долго кипятить сыворотку, она загустеет и потемнеет. Поставим ее на холод и через день в ней окажутся мелкие светло-желтые кристаллы: это молочный сахар – очень ценный углевод.

   Но и это еще не все. Если продолжить выпаривание сыворотки, то в конечном итоге мы получим невкусный солоноватый порошок. Это и  в самом деле поваренная соль, а также железо, алюминий, магний. Но больше всего в этом порошке кальция и фосфора.

    В состав молока входят практически все необходимые организму витамины. Именно поэтому ребенок в первые месяцы должен питаться только молоком! По полноте состава он не сравнится ни с одним продуктом питания. В 1 л молока содержится белков столько, сколько в 8и яйцах, а в твороге больше, чем в мясе и рыбе. Кроме того, белки молока прекрасно усваиваются организмом, а белки хлеба, мяса и рыбы появляются в продуктах распада.

 Но и это еще не все.

   Снятые сливки – целый кладезь вкуснятины. Чуть закисшие сливки и взбитые веселкой – это вкуснейшая сметана, а не закисшие и взбитые сливки – это ни что иное, как сливочное масло.

 И уж чего Проше, как приготовить простоквашу. Достаточно положить в молоко ложку сметаны и поставить в теплое ... Читать дальше »